Aprender a usar un cuchillo de chef es quizás uno de los mejores artes que todo chef debe dominar. Tus habilidades con el cuchillo pueden hacerte destacar entre los novatos y demostrar que estás en el camino correcto para convertirte en un chef de primera.
Además de conocer las recetas, las técnicas de cocina y la vestimenta adecuada para el trabajo , se espera que todo chef aprenda y domine las diversas técnicas de corte. Desde la juliana hasta el batonnet, existe una gran presión para que los chefs aprendan los cortes, picados, rebanadas y dados. Hemos recopilado las técnicas más importantes que los chefs necesitan aprender para sobresalir en su trabajo y mejorar sus habilidades.
¿Quieres demostrar tus habilidades? Aquí tienes las técnicas de corte que todo chef debería conocer:
- Corte cruzado
- Corte de roca
- Corte en juliana
- Dados Brunoise
- Dados pequeños
- El bastón
- El bastón
- Puente Nuevo
Corte cruzado
El corte en cruz se usa habitualmente si necesita picar rápidamente, sin preocuparse por la presentación. Las verduras o hierbas pequeñas son los mejores ingredientes para el corte en cruz.
Sujetando el mango del cuchillo con una mano, coloque la palma de la mano sobre la hoja (esto le ayudará a guiar y controlar el ritmo de corte). Mantenga la punta de la hoja hacia abajo mientras levanta el mango para cortar. Al no estorbar, sus manos estarán seguras.
Corte de roca
Similar al corte en cruz, se sujeta el mango de la hoja y se mantiene la punta del cuchillo sobre la tabla. Sin embargo, con el corte en roca, se usa la otra mano para mover el ingrediente. Al cortar, se mantiene la hoja quieta mientras se empuja la verdura hacia adelante.
Recuerde doblar los dedos para mantenerlos a salvo de la cuchilla.
Corte en juliana
El corte en juliana es un corte muy fino, con un grosor de entre 1 y 2 mm. ¡De verdad, muy fino! Tras cortar las verduras en finas rebanadas rectangulares, se vuelve a emplear la técnica del corte fino para crear finas formas de cerillas.
También conocido como juliana, este corte se usa habitualmente para zanahorias y apio, o para preparar papas fritas en juliana. Una vez que domines el corte en juliana, podrás preparar tus ingredientes de forma fina y ordenada.
La juliana es una de las técnicas de corte más importantes que todo chef debe conocer, ya que se utiliza popularmente y es el paso inicial para otros tipos de cortes.
Dados Brunoise
La técnica Brunoise es un paso adicional después de cortar los ingredientes en juliana. Una vez cortados, se vuelven a cortar en cubos pequeños.
Idealmente, el tamaño del cubo debería ser de 2 mm x 2 mm x 2 mm. El corte en dados brunoise es el más pequeño y se usa popularmente para sopas. Si dominas la juliana, ¡podrás dominar la brunoise!
Dados pequeños
El nombre de este corte es un poco engañoso, ya que es un poco más grande que el de los dados Brunoise. Con unas medidas de 3 mm x 3 mm x 3 mm, la técnica de los dados pequeños comienza cortando los ingredientes en juliana y luego en cubos ligeramente más grandes que los dados Brunoise. Aunque la diferencia entre el dado pequeño y el Brunoise es mínima, es importante hacerlos bien. Recuerda siempre que el Brunoise es el corte más pequeño.
El bastón
La clave está en el nombre. La técnica Batonnet se utiliza para cortar verduras en forma de bastón (por ejemplo, como patatas fritas). Piensa en el Batonnet como un corte con trozos de patatas fritas.
Las dimensiones que debes buscar son 6 mm x 6 mm x 6 mm. Es importante que te ciñas a este tamaño para que tus cortes tengan continuidad y un aspecto profesional.
El bastón
Simplemente porque les gusta ser confusos. Mientras que las redes de bastones crean ingredientes con forma de cubo, el bastón se usa para crear cubos grandes. Con un corte de 12 mm x 12 mm x 6 cm, el bastón no se usa con frecuencia, pero es una buena técnica para tener a mano.
Puente Nuevo
El Pont-Neuf solo se usa para cortar patatas. Después de pelarlas y lavarlas, córtelas en trozos de 2 cm x 7 cm para obtener chips con forma gruesa.
Todo chef debería aprender y dominar estas técnicas de corte. Si eres un chef principiante, solo necesitas practicar para convertirte en un chef profesional.
¿Cómo son tus zapatos de trabajo?
Es importante que los chefs tengan el calzado adecuado para trabajar. Los zapatos de chef antideslizantes están diseñados para reducir considerablemente el riesgo de resbalones o caídas en el trabajo.
En Shoes For Crews (Europe) Ltd., nuestros zapatos de chef antideslizantes ofrecen un agarre increíble en suelos resbaladizos; de hecho, superan las expectativas del sector. Visite nuestra tienda para ver todos nuestros estilos:
¿Qué tipo de chef quieres ser?
Entendemos que existen muchos trabajos de chef diferentes, y puede ser difícil forjar una trayectoria profesional cuando no se sabe qué trabajos y puestos hay disponibles. Por eso, hemos creado esta guía detallada sobre todos los trabajos de chef en la industria. Enumera las responsabilidades de cada chef, las expectativas salariales, la experiencia deseada y mucho más. Descarga tu copia gratuita para empezar a planificar tu futura carrera.
Aquí tienes algunas de las técnicas de corte más importantes que todo chef debería conocer. ¿Crees que nos falta alguna otra? Cuéntanoslo en los comentarios.
